В Российской Федерации официально утвержден межгосударственный стандарт, регламентирующий приготовление 133 позиций традиционной национальной кухни. Об этом сообщил руководитель Минпромторга Антон Алиханов в ходе проведения международного форума «Всемирный день качества-2026».
По заявлению Антона Алиханова, данный документ не преследует цель избыточного регулирования отрасли. Напротив, он выступает надежным ориентиром для покупателей, подтверждая подлинность продуктов и высокий уровень их исполнения. Подготовка единого стандарта стала итогом двухлетней совместной работы представителей ресторанного сообщества и Росстандарта. Как передает ТАСС, утвержденный регламент содержит подробные описания рецептур широкого спектра блюд — от классического борща до кулебяк.
Ранее, 10 ноября, специалисты Роскачество подтвердили согласование ГОСТа на 132 позиции и их последующую передачу в Росстандарт для финального утверждения. В расширенный перечень вошли такие популярные блюда, как окрошка, салат «сельдь под шубой», вареники, блины, голубцы, драники, а также гороховый суп, винегрет и жюльен. Стандарт охватывает и более специфические или исторические позиции: калитку, скоблянку, раков по-русски, колобок, хворост, толокно, кашу, клецки, яйца каленые, компот и даже гоголь-моголь. Примечательно, что салат оливье включен в список в двух вариациях — исторической и современной. Согласно информации от Роскачества, данный перечень не является застывшим и будет подвергаться систематическому обновлению и пересмотру.
Важно понимать юридическую природу документа: ГОСТ носит добровольный характер. Рестораторы и владельцы кафе сохраняют право на использование авторских рецептур. Однако, если заведение официально декларирует соответствие блюд государственному стандарту, оно обязано неукоснительно соблюдать прописанные в нем требования.
Путь к созданию этой базы начался в мае прошлого года, когда на базе платформы Минпромторга была сформирована специализированная рабочая группа. В ее состав вошли эксперты-историки, представители профильных ассоциаций и участники ресторанного рынка. Необходимость введения таких норм в сентябре обосновали в Минпромторге, пояснив РБК, что это критически важно для продвижения национального гастрономического наследия. Ситуация обусловлена тем, что более 99% действующих предприятий общественного питания позиционируют себя как заведения с европейской или смешанной кухней.
